传统酿造酱油的制作过程

古法酿造的酱油和普通酱油在多个方面存在区别古法酿造酱油通常采用传统工艺，耗时较长，工序繁杂从原料选择上，多选用优质大豆等，保证了酱油的天然风味酿造过程遵循自然发酵规律，不添加过多人工合成物质普通酱油则可能在原料上没那么讲究，工艺上多采用工业化快速生产方式，添加了一些添加剂以保证色泽。

古法酱油酿造通常遵循传统工艺，耗时较长从原料选择开始就十分讲究，多采用优质大豆等天然原料经过精心的制曲过程，让米曲霉等有益微生物充分生长繁殖发酵阶段更是漫长，在特定环境下自然发酵数月甚至数年，期间需人工多次搅拌翻醅等操作，以保证发酵均匀最后经过压榨澄清等工序得到酱油普通酱油。

1 传统酿造法天然发酵特点原料大豆或脱脂大豆小麦或麸皮盐水工艺1 蒸煮大豆浸泡蒸煮，小麦焙炒粉碎，混合后接种米曲霉制曲2 制曲在温湿度控制下培养35天，形成富含酶系的“酱油曲”3 发酵高盐稀态发酵酱油曲加盐水1822%盐浓度入缸，自然。

酱油酿造主要有传统制作和现代工艺两种方法传统制作方法以大豆和小麦为主要原料先将大豆和小麦混合蒸煮至熟化，接着把蒸煮后的豆饼和麦渣放入特制发酵缸，加入食盐和水发酵此过程需严格控制温度和湿度，豆饼和麦渣中的蛋白质会被微生物分解成氨基酸，提升酱油口感和香气传统制作耗时久，通常需数月。

古法酿造酱油的过程是一种传统的自然的发酵过程，主要分为以下几个步骤选材首先，选择优质的黄豆为主要原料黄豆中含有丰富的蛋白质，是制作酱油的主要来源同时，还需要选择优质的小麦作为辅助原料，用于制作酱曲浸泡将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡812小时，直到黄豆完全吸水膨胀蒸煮将浸泡好。