高盐稀态发酵酱油和酿造酱油哪个好?

口感方面，高盐稀态发酵酱油的口感较为柔和，味道鲜美，色泽红亮而酿造酱油的口感则更为浓郁，咸味较重，虽然味道鲜美但也略带苦味从营养成分来看，高盐稀态发酵酱油含有丰富的蛋白质氨基酸糖类钙磷等营养成分，其中多酚类化合物具有抗氧化抗炎抗菌等多种生物活性酿造酱油中含有丰富的。

与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短3品质的不同 从品质上说，高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好当我们挑选时，可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。

1 高盐稀态发酵法以大豆和小麦为主要原料，经蒸煮冷却后接入米曲霉进行制曲成曲加入高浓度盐水，形成稀醪状态，在适宜温度下进行发酵此过程微生物生长环境好，能产生丰富风味物质，发酵周期长，一般需3 6个月，酿造出的酱油香气浓郁滋味鲜美品质优良2 低盐固态发酵法同样以大豆及。

酱油的高盐稀态与低盐固态只是酿造工艺上的差别，没有绝对的好坏之分以下是关于这两种工艺的详细对比原料差异低盐固态发酵法主要使用大豆和麸皮作为原料高盐稀态发酵工艺则使用大豆和小麦作为原料颜色与风味低盐固态酱油的颜色通常比高盐稀态酱油要深高盐稀态酱油的酱香相对更加浓郁选择。