黄豆酱油酿造工艺流程图

成为酿造酱油领域亟待解决的核心技术瓶颈该发明提出“磷脂包埋颗粒制曲分段发酵”三步策略首先，利用大豆磷脂的乳化特性。

拥有超百年酿造酱油经验的淘大，是历史变迁的见证者，也是酱油经典味道的传承者，更是紧贴消费者口味的创新者随着生活水平的。

5晒干曲霉后，将其放入缸中，倒入配制好的盐水，搅拌均匀，确保每一部分黄豆都浸泡在盐水中密封缸盖，然后将其放置在阳光下晒干每天搅拌一次，持续7天后，再次加入盐水，并加入适量的花椒增加风味6经过四个月的晾晒，酱油的酿造基本完成此时，可以通过过滤的方式，将酱油从豆子中分离出来酱油。

因为一开始古人就是用黄豆酿造酱油的，这样酿出的酱油口味才更纯正酱油是油酱演变而来，最开始酱是用肉类鱼类发酵而成，后来人们发现用黄豆酿造出的酱油风味绝佳，并且成本比酱低很多，慢慢流传到民间被广泛使用黄豆中含有大量的蛋白质，特别是亚油酸赖氨酸等人体必需的氨基酸还有丰富的植物纤维素。

最近网上流传着一些所谓“揭秘小视频”，说用于酿造酱油的“脱脂大豆”是豆渣猪饲料，把它比作“嚼甘蔗的渣”和“下脚料”。