发酵酱油和酿造酱油有什么区别?

6 按照发酵工艺的不同，酿造酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油7 高盐稀态发酵酱油是以大豆小麦等为原料，经过蒸煮制曲后与盐水混合发酵制成8 低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料，经过蒸煮制曲后与盐水混合发酵制成9 低盐固态发酵工艺虽然简单且经济，但可能造成酱油。

酿造酱油和酱油的区别如下1生产工艺酿造酱油采用传统工艺，主要原料是大豆和小麦，通过微生物发酵制成，需要经过长时间的自然发酵过程，通常在3个月到6个月之间，这一过程使酱油的口感醇厚，色泽透亮而酱油特指配制酱油的生产工艺较为简单，它是由酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液食品添加剂。

从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。

**酿造酱油**酿造酱油的口感风味因具体的酿造工艺而异一般来说，酿造酱油具有豆香酱香等独特的风味，但不同工艺的产品在口感上会有一定的差异例如，低盐固态发酵酱油可能在口感上与高盐稀态发酵酱油有所不同3 **营养价值 **高盐稀态发酵酱油**高盐稀态发酵酱油在发酵过程中。

高盐稀态发酵酱油和酿造酱油在制作过程中有着显著的区别高盐稀态发酵酱油主要以大豆小麦食用盐和水为原料，原料中大豆和小麦的比例较高，占总原料的40%以上而酿造酱油则主要采用黄豆作为原料，通常使用固态发酵工艺，在原料中加入淀粉质辅助原料如面粉麦麸等在发酵方式上，高盐稀态发酵酱油。

酿造酱油按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油高盐稀态发酵酱油是以大豆和或脱脂大豆豆粕或豆饼小麦和或小麦粉为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与。

一样的做酿造酱油先制麴，大麴加盐水制酱醅发酵就是酿造酿造是正确的叫法。