酱油的制作方法 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼蚕豆代用，传统生产中以大豆为主淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用。

1看标签传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆，小麦，食用盐超市里卖的酿造酱油，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色而现代工艺制造出的勾兑酱油，标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠。

2看颜色酿造的酱油，它的颜色一般是红褐色或者是浅红褐色的，颜色非常鲜艳，有光泽，不浑浊而配置的酱油，发黑发暗，没有光泽3看挂壁性酿造酱油挂壁性是非常好的，不容易滑落而配制酱油，摇晃时液体很容易滑落4。