老抽 酿造酱油

1 生抽和老抽都是经过酿造和发酵加工而成的酱油酿造酱油又可以分为生抽和老抽2 生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成它色泽淡雅，酯香酱香浓郁，味道鲜美3 老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的高色酱油它适用于红烧肉烧卤食品及烹调深色菜肴老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香。

1 生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称两者生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，如炒菜时大多使用老抽生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油2 生抽颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色味道生抽适用于一般烹调，味道较咸用途生抽适合用来调味，因。

是的，老抽是酱油的一种，属于浓色酿造酱油老抽在酿造工艺上，是在生抽基础上，经过2 3个月晒制沉淀过滤，并添加焦糖制成这使得它颜色更深，呈现棕褐色且有光泽，黏度也更高从风味来看，老抽含盐量高于生抽，味道咸甜适口，有着浓郁的酱香味，主要用于肉类增色，像做红烧肉卤味时使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成“色泽淡雅，酯香酱香浓郁，味道鲜美老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉烧卤食品及烹调深色菜肴色泽浓郁，具有醋香和酱香。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用其酱香醋香浓厚而配置酱油有可能含有三氯丙醇有毒副作用，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油3酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成“色泽。

酿造酱油包括生抽老抽和味极鲜酱油等生抽生抽是一种颜色较浅味道较咸的酱油，通过天然酿造工艺制成，主要原料包括大豆小麦等，具有独特的口感和香气老抽老抽是在生抽的基础上加工而成的酱油，颜色较深，通过特定的酿造工艺和时间，形成了独特的风味和色泽味极鲜酱油味极鲜酱油口感鲜美味道。

相比生抽和老抽，酿造酱油在色泽口感和用途上有所差异生抽酱油颜色较淡，适用于日常烹饪，如炒菜和烧汤而老抽酱油则通过添加焦糖，使颜色更深，特别适合用于给菜肴上色，比如红烧肉等酿造酱油则介于两者之间，既能用于一般烹调，也能用于提升菜肴的色泽在实际烹饪中，不同类型的酱油搭配使用能更。

1 生抽和老抽都属于酿造酱油的范畴2 生抽与老抽之间最显著的区别在于，老抽在生产过程中添加了焦糖，因此颜色较深，粘稠度也较大3 相比之下，生抽酱油的盐度较低，颜色也较浅。

所以我们不会计较成本，一定要保证原材料口感和香味，几代老师傅传下来的东西，跟现在外面做的酱油有很大的差别”传统酿造的酱油，经过一整年，比较咸，比较黑，因为没有防腐剂，是靠盐防腐的很多人会问古龙酱油老抽还是生抽，其实这是要靠下缸发酵时间长短来定位发酵时间短。

千禾东坡红特级老抽酱油的价格非常亲民，从1025元起售，相较于其他品牌同类产品，性价比极高其品质有保障，口感和色泽均表现出色，是家庭烹饪的理想选择这款老抽酱油还具有诸多优点它采用现代智能酿造设备，在天府之国得天独厚的气候条件下，通过自然发酵工艺，精心酿造出高品质的健康调味品此外。

老抽兑水可以变成生抽吗 老抽兑水不能变成生抽虽然老抽是由生抽加工而来的，一般用来做菜的生抽不仅有调味的效果，还有提鲜的作用，老抽加水后虽然颜色变淡像生抽，但是其主要作用还是上色，并且兑水后的老抽味道变更淡，更起不到调味的效果，也不能像生抽那么提鲜酿造酱油是老抽吗 酿造酱油不是老抽。

虽然许多人可能会认为特级酿造酱油是老抽或生抽的一种，但实际上，它是一种介于两者之间的特殊类型老抽是通过进一步加工生抽而来的，颜色更深，口感更浓郁，主要用于上色和增加口感层次而生抽则是直接从黄豆和小麦等原料中提取的，颜色较浅，口感清淡，适合用于调味和提鲜特级酿造酱油则是在生抽的基础。

酱油的种类繁多，主要分为酿造酱油与配制酱油酿造酱油以大豆为原料，通过发酵而成，口感醇厚酿造酱油又分为生抽和老抽两种生抽颜色透明，质地稀薄，主要用于增加菜品的咸味与鲜味老抽则颜色深浓，质地稠厚，常用于上色，如红烧菜肴配制酱油是在酿造酱油的基础上添加其他成分制成，因其不符合食品安全。

酿造酱油以大豆，小麦等含为原料，经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品制作工艺的的不同生抽的制作生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成老抽的制作老抽是在生抽酱油。

2000酿造酱油标准将在商品标签上注明是酿造酱油或配制酱油列为强制执行内容 因著色力不同，酱油亦有生抽老抽之别。

建议在炒菜快要出锅时，往锅边淋入，因为锅边的温度是最高的，酱油的香味容易发挥出酱油主要分为酿造酱油配制酱油两大类酿造酱油是以大豆小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品老抽。

老抽的制作老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油其产品质量比生抽酱油更加浓郁生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮08克。