酱油的制作方法 自酿

1、1蒸豆酿制酱油的黄豆春大豆秋大豆均可必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸；第二步黄豆发酵 接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆。

2、自己在家酿造酱油，可以按照以下步骤来操作哦泡黄豆先把黄豆泡在水里，直到它们膨胀得没有皱纹啦，像个小胖子一样然后多洗几遍，晾干水分，再放到蒸笼里蒸上1~2小时，记得别蒸得太烂了，不然黄豆就“散架”啦拌曲晒干黄豆蒸好后，让它们稍微降降温接着把酱油曲靖和面粉混在一起，均匀地；入缸发酵将曲料破碎后入陶缸，倒入盐水至完全浸没保持日晒夜露，每日早晚各搅拌一次第一阶段30天酱醪呈现红褐色，有浓郁酱香第二阶段60天停止搅拌，自然沉淀四提取灭菌 压榨过滤用多层纱布包裹酱醪，重力压榨12小时 灭菌处理生酱油煮沸后立即停火，去除表面浮沫 澄清陈化静置一周后；3酱油的酿制将发酵好的黄豆装入木桶中进行酿制每层黄豆上撒上适量的食盐，然后倒入清水覆盖豆子用桶盖或缸盖密封，并用牛皮纸封口4酱油的提取酿制4个月后，取出桶上的木塞，换上尼龙丝罗网进行过滤接着，分5天慢慢倒入盐水每100千克清水加17千克食盐从过滤孔中流出的液体即为酱油5暴晒与储存将提取的酱油装入缸中，放在阳光下暴晒10至20天以加速成；酿制将发酵好的黄豆装入木桶中，撒上一层食盐，并泼一次清水盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好，进行酿制出油经过4个月的酿制后，拔掉出油眼的木塞，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤将盐水分5天冲进缸内，从出油眼流出的液体即为酱油暴晒将制得的酱油用缸装好，置于阳光下暴晒10～20；1 蒸豆制作酱油的黄豆需先在水中浸泡至膨胀，浸泡时间要恰当，让黄豆中的蛋白质充分吸收水分，同时防止过长的浸泡时间导致酸化破坏蛋白质浸泡时，将黄豆放入木桶或缸中，加入足够的清水，通常浸泡1小时至豆皮出现皱纹之后，将黄豆沥干并蒸煮，水开后蒸煮4至6小时2 发酵蒸熟的黄豆冷却后；加盐水发酵提前准备好玻璃瓶，洗净晾干，将15斤水烧开，加入1250克食盐，晾凉备用把制好的曲倒入瓶子里，瓶口盖纱布防虫，放在有阳光处暴晒下发酵，前30天每天早上彻底翻拌一次，之后早晚各搅拌一次过滤沉淀将发酵好的酱油通过100目的细网过滤，然后在阳光下再晒15天左右，最后过滤澄清，再晒15。

3、酿造酱油一般需经过以下主要流程1 原料处理选择大豆小麦等原料，大豆需充分浸泡使其吸水膨胀，去除杂质小麦通常要进行焙炒，增加独特风味，之后破碎成合适粒度，为后续发酵做准备2 制曲将处理好的原料接种米曲霉等有益微生物，在适宜温度和湿度条件下培养期间需严格控制环境参数，促使微生物。

4、酱油的制作方法 自酿 1 准备材料 食盐30克白糖50克分两份香叶适量八角适量豆豉30克水3000毫升面粉50克清水500毫升 2 炒制盐糖 将食盐和一份白糖放入锅中，大火翻炒至食盐微黄，加入另一份白糖，利用余温融化后加入3000毫升开水 3 煮制香料豆豉 将香叶八角豆豉加入锅中，煮5分钟后加入；将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵5锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀6第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了7用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了；为了让甜酒酿继续发酵变成老白酒黄酒加饭酒或花雕酒等不同的产品，需要将其密封在坛子里进行长时间的陈酿而制作米醋时则不需要密封而是敞开口进行发酵无论是酱油还是米醋的制作过程中都需要注意控制温度和时间以及搅拌频率等因素以确保发酵效果最终得到的产品不仅具有浓郁的香气和独特的风味而且富含；10 拌好盐的豆麴倒进容器，再倒入盐盐为容器表面的12公分高盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触，避免杂菌感染，并慢慢变成盐块静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底，不会影响酱油味道11 把倒入盐的容器放于干净高温的地点14天后在中间挖一个小洞倒入盐水盐水约为9分满即可。

5、酿制酱油是一种传统的发酵工艺，主要包括以下几个步骤1 准备原料 主要原料大豆或豆粕小麦或麸皮其他材料食盐水酱油曲米曲霉或酱油曲霉2 处理大豆 清洗将大豆清洗干净，去除杂质浸泡将大豆浸泡在清水中，通常需要612小时，直到大豆充分吸水膨胀蒸煮将浸泡好的；1将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时，注意，别把它蒸烂了2蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干3把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30。

6、自己在家酿造酱油的步骤如下一准备黄豆 将黄豆浸泡至膨胀无皱纹，这一过程通常需要较长时间以确保黄豆充分吸水之后用清水洗净并晾干晾干后的黄豆放入蒸笼中蒸1~2小时，注意火候控制，避免黄豆蒸烂二制作酱曲 黄豆蒸好后降温，然后将酱油曲靖一种特定的菌种和面粉混合均匀，再倒入黄豆中搅；4发酵大约48小时后，将黄豆捣碎，以帮助其继续发酵，直至完全腐熟5在锅中加入粗粒海盐并煮至溶解，待盐水冷却后，将其倒入已经消毒的容器中，再加入发酵好的黄豆，用木勺充分搅拌6在酿造的头一个月内，需每天搅拌一次之后，每三天搅拌一次，直至酱油发酵期满四个月7通过过滤筛去除杂质。