酱油不仅不是油，它可能都不是你以为的酱油！超市的酱油种类那么多，价格也都差距很大，到底贵酱油有没有贵的道理呢？啥样酱油好呢？

　　菌菇酱油、海鲜酱油

　　只是多添加了一些食品添加剂

　　大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

　　而菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

　　儿童酱油多是噱头

　　价格高含盐量不少

　　超市里贴上“儿童”标签的酱油价格是普通酱油的2.5倍。多数人认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

　　一般酱油（以海天老抽王为例），每8毫升约含625毫克钠。如果一瓶是150ml，那么儿童酱油比一般的才少约3.8g盐。

　　啥样酱油好？

　　一.“氨基酸态氮”含量越高越好

　　酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

　　二.“酿造”比“配制”好

　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

　　↑酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

　　↑配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

　　所以，比较起来绝对是酿造酱油更好啊！

　　三.“佐餐”比“烹调”好

　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

　　佐餐酱油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

　　烹调酱油：

　　适合做热菜，加热后才能食用（等于消毒），所以它的卫生指标要求低一些。

　　它俩比起来，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

　　用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食就可能不卫生了。

　　吃酱油的一些讲究：

　　1、这些人少吃酱油

　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

　　2、颜色太深的不要买

　　有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

　　3、简便方法防止酱油发霉

　　酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

　　来源：新晚报（ID：xinwanbao）

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