酱油酿制方法及配方

10拌好盐的豆麴倒进容器，再倒入盐盐为容器表面的12公分高盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触，避免杂菌感染，并慢慢变成盐块静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底，不会影响酱油味道11把倒入盐的容器放于干净高温的地点14天后在中间挖一个小洞倒入盐水盐水约为9分满即可。

古法酿制酱油的做法主要包括以下步骤原料准备主要原料黄豆面粉将黄豆洗净并泡开，然后与面粉混合，做成一个个疙瘩或者饼状蒸煮制曲将做好的黄豆面粉疙瘩或饼放入开水锅中煮熟煮熟后捞起，盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子，以促进霉菌的生长等待长出丰满的各种长毛，这是制曲的关键步骤。

3品尝酿造酱油后，应感受到其口感醇厚回味悠长而添加了味精等增鲜剂的酱油，虽然入口时鲜味很浓，但这种鲜味来得快去得也快，缺乏持久的后劲，并且可能会带来涩感，使口腔感到不适4最后，酿造酱油的颜色应为自然光亮的红褐色或红棕色，并且应该是清澈透明的酿造酱油看起来应清澈明亮，闻。