【经典红烧肉】▼

　　推荐理由：红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，今天这个是最经典的做法~

　　食材：五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量

　　做法：

　　1.五花肉切块。

　　2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。

　　3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。

　　4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

　　5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。

　　6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。

　　7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色

　　8.加入料酒、酱油

　　9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，

　　10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。

　　【糖醋排骨 】▼

　　食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

　　做 法：

　　1)准备原料和调料

　　2)将排骨洗净剁成3厘米长段

　　3)将排骨放入锅煮至八成熟

　　4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱

　　7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁

　　8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　【干锅肥肠】▼

　　材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

　　做法：

　　1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

　　2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

　　3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

　　4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

　　5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

　　6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

　　【肉酿青椒】▼

　　食材：

　　肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1)准备所需材料。

　　2)将猪肉洗净剁成肉沫。

　　3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

　　4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

　　5)将调料和肉沫搅拌均匀。

　　6)辣椒洗净，去净内部的籽。

　　7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

　　8)把辣椒填满肉馅。

　　9)依次酿好。

　　10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。

　　12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

　　13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

　　14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。

　　【腐乳红烧猪蹄】▼

　　食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

　　做法：

　　1)准备原料。

　　2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

　　3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

　　4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

　　5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

　　6)大火收汁。出锅放点鸡精。

　　【口水鸡腿】▼

　　用料：鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　　4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　　小贴士：

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

　　【红油肚丝】▼

　　食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

　　做法：1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

　　2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

　　3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

　　4)煮好的猪肚捞出过冷水。

　　5)猪肚切丝备用。

　　6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

　　7)临上桌淋一茶匙香油即可。