辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀番茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋乌醋不宜久煮，于起锅前。

调料不但给菜肴增添了酸甜咸鲜等诱人食欲的味道，合理使用更对人的健康有益首先，调料能杀菌比如我们在做凉拌菜的时候，通常都要加入蒜和醋，这样不光能提升味道，增加香气，更能起到杀菌的作用其次，调料能去。

10砂姜又称山奈在烹调中多用于烧菜卤菜及麻辣火锅，常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多11 肉寇又名玉果肉豆蔻香果仁为四川菜常用调料，常用于配制卤汤腌制食品或炖制肉类，有去异味增香辛的作用12。

番茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽腐乳豆腐经发酵而成，分红豆腐青豆腐白豆腐醋以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味去腥调香功能乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋。

甜甜味调味品有各种糖类蜂蜜果酱等甜的调味作用仅次于咸味，它能提鲜解腻抑制菜肴原料中的苦涩味酸酸味调味品有醋番茄酱等醋有较强的除腥解腻能力，能促进食品中的钙质分解，在烹制各种鱼类时不可。