酿造酱油与生抽的区别

　　老人出去买菜，一不小心买到一块老猪肉，炒炖都不烂，嚼起来像皮条，真是让人着急上火。随即我打电话咨询老厨师大哥，他告诉我别着急，有办法！结果一试，非常管用。今天雨欣就通过一例尖椒炒肉片与大家一起分享这个方法。

　　老猪肉一般成暗红色，肉质粗糙，没有光泽，肉皮有皱褶细纹。将猪肉切成半厘米后薄片，泡进清水中浸泡半小时，洗净血水。

　　控干或吸干水分，放在案板上，用刀背沿猪肌纹路横向敲击，然后再斜向排列敲击。

　　将肉片翻过来，再按以上方法敲击一遍。这种方法主要是敲断肌筋，破坏原有的粗纤维组织，让其更容易受热催熟，有力咀嚼。

　　加工好的肉片，加入生抽和淀粉腌制一会儿。

　　长茄子切片。

　　尖椒切块。

　　葱姜切丝。

　　热锅倒入花生油，油温五成，加入肉片翻炒变白；将肉片巴拉一边投入葱姜爆出香味；然后加入料酒、生抽、白糖茄子翻炒三分钟。

　　最后加入尖椒、盐、水淀粉翻炒二分钟，出锅。

　　小窍门:1用刀背敲击肉片要适当用力；2炒肉片的时候需要提前腌制保持水分。