是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉麻婆豆腐水煮鱼麻辣火锅等 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸煮熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃常用作鱼肉等食物的烹饪作料，可以增色添酸助鲜如糖醋鱼糖醋；烹饪中常用的调味料有1盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素CB族维生素等会流失到锅里如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢2醋有助促进钙的溶出醋对多种营养素具有；一般做菜都需要的调料食盐醋酱油豆瓣酱耗油味精鸡精1食盐 食盐是指来源不同的海盐井盐矿盐湖盐土盐等它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%食盐中含有钡盐氯化物镁铅砷锌硫酸盐等杂质2醋 醋是中国各大菜系中传统的；常用调料有盐，味精，孜然面，辣椒面，花椒面，咖喱粉，五香粉，十三香，胡椒面，白糖，鸡精料酒，酱油，醋，豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，海鲜酱，柱候酱，番茄酱，生抽，老抽，美极，鱼露，耗油，等；有豆蔻粉印度辛辣香粉丁香粉椒蒜蓉调味料迷迭香叶罗勒叶甜紫苏叶等1豆蔻粉可用于煲制鸡肉猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪开胃消食2印度辛辣香粉适用于印度风味各式咖哩肉菜类能刺激食欲，促进消化3丁香粉常用于肉类火局烤，解腻增香丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒；盐是最常见的调味料之一，它可以增加食物的味道，并帮助改善食物的口感酱油是亚洲烹饪中非常重要的调味料，具有独特的香味和深色，可用于烹制各种肉类海鲜和蔬菜等菜肴，也可以用于做酱汁蘸料和涂料味精是一种白色结晶体，可增强食物的味道和风味，但过量使用会有害健康，需要注意适量使用。

葱因为拥有特殊的香气而成为厨房中常备的调味品北方人喜欢用大葱来炝锅，如此炒出的菜肴便会多一分鲜香而南方人则喜欢将小香葱切末，在菜肴或是汤羹起锅之前撒上一些，令成品更加香气扑鼻若要制作凉拌菜，香葱末更是不可或缺的增香佳品它最适合烹调水产品蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中；1食盐调味是烹饪中非常重要的一部分，盐是调味的基本元素之一2胡椒粉除了盐以外，胡椒粉也是常见的调味料3油植物油是烹饪中必不可少的元素，可以使用各种不同的油，如橄榄油菜籽油花生油等4大蒜大蒜是许多菜肴的重要调味品，可以用于炒菜烤肉等5姜姜也是许多菜肴的。

麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳；11干辣椒干辣椒是川菜中不可或缺的调味品，用于香辣麻辣菜肴的制作12豆瓣酱豆瓣酱是川菜的灵魂，用于制作麻婆豆腐肉末粉丝等经典菜肴使用前需先用油炒制以充分释放香味13玉米淀粉玉米淀粉适用于勾芡上浆等，如麻婆豆腐烧汤和炒肉片等14料酒料酒用于去腥，适用于烹饪；是无法食用的，用于增加独特的回香6小茴香香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤炸煎煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味7白胡椒白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材13克左右，用于增加香味辣味祛除异味；川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再。

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝牡蛎熬制而成的调味料蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素quot海底牛奶quot之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成蚝油味道鲜美蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉蚝油青菜蚝油粉面等传统粤菜；11 甜面酱用于油炸食品和炸酱面的浇头，增加风味12 盐包括碘盐低钠盐等基本的调味品，增加菜肴的口感13 醋如白醋米醋陈醋等酸味强烈，开胃提神，常用于调味14 糖如白糖红糖冰糖等用于甜味，如糖藕等特定菜肴15 酒如料酒黄酒等用于烹饪，提香去；什么是调料调料是人们用来调制作食品等的辅助用品它包括各种酱油食盐酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料调料有以下几种咸味调料甜味调料酸味调料辣味调料鲜味调料等咸味调料咸味自古就被列为五味之一烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说；去异味增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒辣椒并称为“川味三椒”鱼露，其烹调应用和酱油相同，具有提鲜调味的作用蚝油，又称牡蛎油，味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴，在广东菜系中形成一备战独特风味的蚝油菜式其实类似的还有挺多，不过上面的这些是常用的；盐碘盐低钠盐等 咸的，用于调味使菜更出口感 醋白醋，米醋，陈醋等 酸的，可以开胃气味比较重 糖白糖，红糖，冰糖等 甜的，多用于羹及个别菜如糖藕 酒料酒，黄酒等 性辣，但可以用语烹饪使菜更香，去腥味 味精 调味，使菜更鲜 淀粉 是汤汁凝固 发粉 用于糕点，使。