需要用料酱油料酒八角桂皮花椒冰糖葱段姜片清水腌制工艺加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味若时间不够，腌制23小时也可知识拓展烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“；具体做法如下用料鸭子1只蜂蜜2大勺水2大勺料酒1小勺白醋柠檬汁1小勺椒盐1大勺苹果1个面包1片小葱2根姜1块八角4粒黄瓜半根大葱半根甜面酱半碗薄饼 适量 1首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处2准备脆皮水把。

3片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好4不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱5风干是烤鸭脆皮的关键制作要诀 1豆腐皮改刀时要大小均匀，边缘切整齐2豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致3因有过油炸制过程，需准备花生油700克；1食材鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙2烧烤汁老抽生抽白糖黑椒粉五香粉盐混合搅拌均匀3光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻4用保鲜纸封上盆口，腌渍2天。

北京烤鸭的配料和详细做法

1、甜面酱甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱黄瓜烤鸭等菜品烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，食珍录中已记有炙鸭，在当时是宫廷。

2、不知道你有没有想过烤鸭为什么不能直接啃着吃这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻老北京吃烤鸭的讲究可多着呢现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料第一种 用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最。

3、主料北京填鸭2500克 辅料冬菜50克 调料食盐5克香油5克甜面酱50克蜂蜜30克 1将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。

4、北京烤鸭是中国传统的著名美食之一，其独特的烹饪方式和食用方式使其成为许多人心心念念的美味佳肴而甜面酱作为烤鸭不可或缺的调味品，更是为烤鸭的口感和味道增添了不少色彩甜面酱作为一种传统调味品，制作并不复杂，一般需要用到大酱面粉糖醋酱油等原材料首先，将大酱放入锅中煮沸，将浮沫。

5、葱丝，黄瓜丝，甜面酱但是上好酒店的甜面酱，是加料蒸过的。

6、第二种吃法蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特第三种吃法甜面酱加葱条，可配黄瓜条萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放。

北京烤鸭佐料的调制方法

1、北京烤鸭的做法与配料如下主料鸭900克辅料黄豆酱50克红醋150克蒜头20克香葱20克干葱20克姜20克香菜20克热水1000克二锅头10克十三香8克白糖10克麦芽糖50克盐10克姜20克啤酒200克1干葱蒜头拍破备用，鸭腔内放入盐10g白砂糖10g黄豆酱50g十三香8g。

2、做烧鸭的工序比较多，有什么不懂的，欢迎咨询，随时为您解答下图是本人做广式烧鸭多年的配方烤鸭有很多种的，配方也很多，每个师傅都会有属于自己的配方，加上日积月累的经验才能烤出色香味俱全的烤鸭，很多店生意好不好，都取决于烤鸭师傅的手艺，做的时间越长技术越好，下面我就聊聊北京烤鸭。

3、1食材配料 准备主食材北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油料酒盐蜂蜜以及甜面酱2做法 1一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立。

4、腌制将鸭子清洗干净后，用特制的调料进行腌制常用的调料有盐糖料酒生姜葱等腌制时间一般为1224小时，以使鸭子充分吸收调料的味道吹气在鸭子皮肤和肉之间吹入空气，使皮肤与肉质分离这样可以使烤鸭时皮肤更加酥脆，肉质更加鲜嫩挂炉将腌制好的鸭子挂在特制的炉子中，用果木炭火。

5、北京烤鸭腌制的香料有耗油花椒粉五香粉葱姜桂皮八角香叶北京烤鸭配料需要的主要材料有面粉甜面酱豆瓣酱黄瓜葱白主要步骤如下1面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌2成絮状后，用手揉成团，面团醒二十分钟3再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟4面团平均。