自制酱油的酿造方法视频讲解

自制酱油并非只能靠晒太阳来做一晒太阳酿造法传统做法常利用阳光晒制，将大豆等原料蒸煮后与面粉混合，接种曲霉菌制成酱曲放入缸中加盐和水后，经长时间阳光照射，在适宜温度下微生物进行发酵，分解原料中的蛋白质等成分，逐渐形成酱油独特的风味和色泽阳光能提供稳定温度，促进有益微生物生长。

酿造酱油主要有高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法这两种常见方法1 高盐稀态发酵法以大豆和小麦为原料，经蒸煮制曲后，将成曲拌入大量盐水，形成稀醪状态在适宜温度下，利用微生物产生的酶类进行长时间发酵这种方法发酵周期长，通常需数月，能充分生成风味物质，酿造出的酱油香气浓郁味道鲜。