酿造酱油生产流程图

添加剂部分酱油可能添加焦糖色老抽或防腐剂特殊类型日式酱油分浓口淡口等，可能加入小麦比例更高生抽 vs 老抽生抽为发酵后直接抽取，色淡味鲜老抽经额外焦糖着色，用于增色酱油的品质取决于原料菌种发酵时间和工艺控制，传统酿造法风味更浓郁，但成本较高。

在长时间发酵中，微生物和酶充分作用，能产生丰富的风味物质，酿造出的酱油香气浓郁味道醇厚，品质优良，但成本相对较高3 固稀发酵法结合了固态发酵和稀态发酵的特点前期采用固态发酵，利于米曲霉生长产酶，后期转为稀态发酵，让酶更好地作用于原料这种工艺能综合两者优势，发酵出的酱油兼具。

酱油酿造常见的两种方法为低盐固态工艺和高盐工艺低盐固态工艺这是一种较为健康的传统手工酿造方式，契合现代人低盐的健康生活理念该方法用粗盐封住池子，使原料在其中进行发酵这种工艺所制酱油因用盐量少，符合健康需求，让手工家用产品具有一定优势高盐工艺以豆粕和小麦为主要原料，先将小麦。

过滤后的酱油经过加热灭菌，杀灭微生物，延长保质期加热过程中，酱油的风味和色泽会进一步形成7 调配与灌装 根据产品需求，可能对酱油进行调配如添加糖焦糖色等最后进行灌装，包装成成品8 成品检验 对成品酱油进行质量检验，包括感官理化指标和微生物指标酱油的分类 根据酿造工艺和原料。