酱油哪种发酵好吃

酱油发酵方式多样，主要有以下几种1 固态低盐发酵法这是国内应用广泛的方式以大豆和麸皮为原料，接种米曲霉后，在较低盐分环境下进行固态发酵前期制曲让米曲霉充分生长产酶，发酵阶段控制好温度湿度等条件，该方式发酵周期相对较短，能获得风味和色泽较好的酱油2 固态无盐发酵法不添加。

酱油发酵的五种方法分别是低盐固态发酵法高盐稀态发酵法固稀发酵法低盐稀态发酵法和酶法水解发酵法一低盐固态发酵法该方法使用较少量的食盐，利用固态的原料进行发酵发酵周期相对较短，一般15 20天左右，能获得较高的产量，产品风味也有一定特点二高盐稀态发酵法以高浓度食盐。

酱油发酵主要有以下两种常见方法一是低盐固态发酵法这种方法是在20世纪50年代发展起来的它以大豆和麸皮为原料，接种米曲霉后，在低盐食盐含量7% 10%的条件下进行固态发酵先将原料蒸熟，冷却后接入种曲，在一定温度和湿度的曲室中培养成酱曲之后放入发酵池中，加入适量盐水，控制好温度。

酱油发酵方式主要有高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种一高盐稀态发酵以大豆和小麦为原料，经蒸煮制曲后，盐水浓度较高，一般在18% 20%左右，发酵体系呈稀醪状态这种发酵方式周期长，通常需数月，能生成丰富风味物质，产品香气浓郁滋味鲜美，品质优良，多应用于中高端酱油生产二低盐。