酱油发酵工艺视频

酱油发酵的四种方法分别为高盐稀态发酵淋浇发酵低盐固态发酵和传统酱缸发酵高盐稀态发酵严格意义上是从日本引进的本酿造工艺以脱脂大豆和小麦为原料，盐水19 20波美度，加入盐水体积是原料的11 12倍，酱醪盐分17％ 18％发酵周期长，约180天，需添加乳酸菌酵母，香气种类达。

酱油发酵主要有以下四种方法1 低盐固态发酵法这是国内应用广泛的方法以大豆和麸皮为原料，接种米曲霉，控制食盐含量在7% 10% 通过保温发酵，周期较短，一般15 20天，能较好地生成风味物质，成本相对较低，产品质量稳定2 高盐稀态发酵法原料多为大豆小麦，食盐用量达15% 20。