广南剥隘七醋昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品苦瓜陈皮入味，苦而发凉，苦中回甜，苦中有味滇菜厨师运用上述这些调料，因人因地制宜，或加或减，可烹制出酸甜咸苦。