酱油工艺流程

酱油的制作工艺流程主要包括以下步骤一蒸豆 选材选择春黄豆作为原料浸泡将黄豆在水中浸泡，浸泡时间需适宜，以确保黄豆充分吸收水分，通常以豆皮起皱为浸泡完成的标志蒸煮将浸泡好的黄豆放入蒸笼中，蒸煮约5个小时，使黄豆熟透二发酵 铺豆将蒸煮好的黄豆铺在竹篱上面，以便进行发酵控制温度将。

酱油酿造常见的两种方法为低盐固态工艺和浇淋工艺低盐固态工艺该方法相对健康，符合现代人低盐的生活理念它采用粗盐封住池子来进行发酵用盐量的减少，使得制作出的酱油更符合健康需求，同时，这种传统手工工艺制作的家用产品有一定优势浇淋工艺此工艺利用发酵池进行发酵，属于低盐工艺，能使酱油。

不同地区的酱油制作工艺存在多种区别首先是原料选择有些地区偏好大豆作为主要原料，比如东北地区，大豆质量上乘，能赋予酱油浓郁醇厚的风味而在一些南方地区，会选用黑豆，黑豆制成的酱油可能在色泽和口感上有独特之处其次是发酵方式传统的高盐稀态发酵在部分沿海地区较为常见，这种方式发酵周期长。

将酱油曲与盐水混合，放入发酵池或发酵罐中在发酵过程中，酵母菌和乳酸菌参与发酵，产生风味物质发酵时间通常为36个月，甚至更长传统工艺可能长达一年以上5 压榨与过滤 发酵完成后，将酱醪发酵物压榨，分离出液体部分酱油和固体残渣酱渣液体部分经过过滤，去除杂质6。

用于酱油生产的发酵工艺主要有以下几种1 低盐固态发酵法这种工艺是目前国内应用较为广泛的一种它以大豆和麸皮为主要原料，接种米曲霉，在较低的盐浓度一般7% 10%下进行固态发酵发酵周期相对较短，一般15 20天左右，能较好地控制发酵过程，生产出的酱油色泽红润香气浓郁滋味鲜美。

1 酱油的起源 酱油最初是从制作好的大酱上漂浮的液体中分离出来的2 现代酱油制作工艺 酱油的主要原料包括植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质通常来源于大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有使用花生饼和蚕豆的情况，传统生产中以大豆为主淀粉质原料通常采用小麦和麸皮，也有使用碎米和玉米。