酿造酱油技术去哪学

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼蚕豆代用，传统生产中以大豆为主淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池。

首先，食品发酵技术基础平台涵盖了食品发酵的基础认知，包括菌种曲的制备培养基的制备灭菌以及发酵过程的控制等通用技术接着，酒类发酵与酿造技术平台深入探讨了啤酒白酒葡萄酒和黄酒等各类酒类的发酵技术，为读者提供了丰富的实践案例在调味品发酵技术平台，读者可以学习味精酱油食醋及其他。

酱油的酿造工艺流程主要包括大豆浸泡磨豆过滤煮熟接种发酵提取加盐熬制冷却装瓶和熟成等步骤首先，选用优质大豆进行浸泡，通常需要浸泡约12小时，直至大豆吸水膨胀且无皱褶接着，将浸泡好的大豆捞出沥干，磨成豆浆，并通过过滤去掉豆渣，留下纯净的豆浆然后，将豆浆煮沸并继续煮5分钟后。