酱油酿造技术实验报告

历史悠久的揭阳酱油，是潮汕名优特产之一，享誉海内外揭阳酱油酿造技艺凭借深厚的文化底蕴悠久的历史传承广泛的群众基础；我国的酱油酿造技术当前存在的不足01选择优质的菌种相对困难目前，对菌种的选择上重点偏于提高蛋白酶的活性力，在现有的技术中。

神奇的酿造技术二展厅匠心传承，百年坚持三展厅鱼跃精神四展厅邮说党建 百里滨水丽水市被誉为“浙江绿谷”“绿水青山就；“非物质文化遗产古法酿造酱油传承人”没上过一天学，却自学攻克世界级天然微生物发酵技术难题，连中科院的教授都千里迢迢赶；但对于他酱油酿造方面技术并没发现有任何文字记载，因此存在疑点原因二仅凭齐民要术书籍中一段文字就能酿造出酱油缺乏；由中国传入日本的古法酱油酿造技术二是在酿造发酵中，食盐虽然能防止杂菌感染，但太多食盐会抑制大豆蛋白质转为对人体有益的氨。

中国饮食文化源远流长，调味品作为饮食的灵魂，也有上千年的历史，其酿造工艺种类繁多，本文主要从酱油酿造工艺的角度，简单介；北城酱油酿制技艺是玉溪传统饮食类非遗的典型代表，其历史可追溯至清代，以“选料精工艺繁酱香浓”闻名，是红塔区乃至玉溪。

酱油根据制作技术主要分为本酿造混合酿造氨基酸酿造等三种一本酿造酱油本酿造的“本”字意味正统正版，如此命名。