4 出油将发酵黄豆装入配有出油眼的木桶中，按照黄豆食盐清水的比例进行交替层叠覆盖桶盖并用牛皮纸封口后，酿制4个月之后通过罗网过滤，并用盐水冲缸，从出油眼流出即为酱油5 加糖和曝晒酱油过滤后通常需要加入糖浆，其制作是每100千克食糖加4千克清水煮至色泽乌黑无甜味并带微苦；酱油是一种广泛使用的传统调味品，其制作过程包括发酵烹饪和混合等步骤以下是酱油制作的简化流程1 材料准备 黄豆或黑豆 小麦面粉或大麦 盐水 酵母如曲菌 容器用于发酵和储存2 浸泡与蒸煮 清洗黄豆或黑豆，浸泡12小时使其吸水膨胀 将豆子蒸煮至变软，便于微生物分解。

传统酱油的做法自酿全过程 传统酱油是一种由大豆小麦和盐水发酵制成的调味品以下是制作传统酱油的全过程准备大豆和小麦将大豆和小麦混合在一起，然后用水浸泡数小时，直到它们变软磨碎大豆和小麦将大豆和小麦磨成细粉，然后将它们混合在一起制作酱油酵母将麦曲和盐混合在一起，然后将它们。

冷却与储存将熬煮好的酱油进行冷却，然后装入瓶中进行密封保存冷却后的酱油可以更好地保持其风味和营养成分包装与销售最后，将酱油进行包装，贴上标签，然后进行销售市场上的酱油品种繁多，包括生抽老抽特级酱油等，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的酱油产品总之，酱油的制作过程是；5在锅中加入粗盐，加热至盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入准备好的容器中，再加入发酵完全的黄豆，搅拌均匀6在最初的一个月内，需每天搅拌一次黄豆和盐水的混合物一个月后，改为每三天搅拌一次，再之后每月搅拌一次大约四个月后，酱油即可发酵完成7最后，通过过滤筛去除杂质，收集滤液。

冷却将熬煮好的酱油进行冷却，使其温度降至室温检验对冷却后的酱油进行检验，检测其色泽口感卫生指标等，确保产品质量合格包装将合格的酱油进行包装，采用玻璃瓶塑料瓶或其他容器进行密封保存总之，酱油的制作过程包括原料准备浸泡蒸煮冷却接种发酵加盐压榨过滤熬煮；1 酱油制作的第一步是原料准备，主要原料包括大豆小麦和水大豆需浸泡蒸煮冷却处理，以便于后续发酵小麦则磨成面粉，与大豆混合2 接下来是制曲过程，将处理好的大豆和小麦面粉混合，加入水，再撒上曲菌曲菌生长覆盖在大豆和小麦表面，产生酶，这些酶能分解大豆和小麦中的蛋白质和淀粉。

酱油的制作方法和原料 原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1蒸豆酿制酱油的黄豆春大豆秋大豆均可必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍2。