一小米醋 1糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味2汾醋将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵。

而玉米淀粉肯定是用玉米了还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的不过如果是。

土豆淀粉的黏性更强一些，可以用来做糯米纸它们都可以做菜，不过一般用玉米淀粉勾芡。

米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵酿制而成的一般的米醋是略带红色的透明液体而陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的它与米醋的重要区别在于它的酿造方法制作过程包括了蒸煮糖化酒化等工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成陈醋的颜色是。

米醋以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜小吃的佐料陈醋它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮糖化酒化等工艺过程，然后再以高温。