2000中，区分酿；对酱油的氨基酸态氮含量做出了明确规定根据这一标准，不同等级的酱油其氨基酸态氮含量有严格要求三级酱油的氨基酸态氮含量需达到或超过04克100毫升，而二级酱油则需达到或超过055克100毫升进一步提升到一级酱油，其氨基酸态氮含量需达到或超过07克100毫升对于最高级别的特级酱油。

详细规定了酱油中氨基酸态氮的含量标准按照该标准，不同等级的酱油其氨基酸态氮含量要求有所不同具体而言，三级酱油的氨基酸态氮含量需达到或超过04克100毫升二级酱油的氨基酸态氮含量需达到或超过055克100毫升一级酱油的氨基酸态氮含量需达到或超过07克100毫升而特级酱油。

酱油的品质可以通过氨基酸态氮的含量来评估，这是一种衡量酱油中氨基酸含量的重要指标不同级别的酱油，其氨基酸态氮含量也不同特级酱油的氨基酸态氮含量需达到或超过08g100ml，而一级酱油则需达到或超过07g100ml，二级酱油需达到或超过055g100ml，三级酱油需达到或超过04g100ml酱油中。

酱油的等级划分依据氨基酸态氮的含量来确定，具体标准如下1 特级酱油氨基酸态氮含量不低于080g100ml2 一级酱油氨基酸态氮含量不低于070g100ml3 二级酱油氨基酸态氮含量不低于055g100ml4 三级酱油氨基酸态氮含量不低于040g100ml国家对酱油的氨基酸态氮含量有明确规；通常来说，氨基酸态氮含量越高，表明酱油中的氨基酸含量也越高，从而使得其鲜味更佳按照中国相关标准，特级一级二级和三级酱油的氨基酸态氮含量分别需达到或超过08g100ml07g100ml055g100ml和04g100ml如果酱油中氨基酸态氮的含量低于040g100ml，这通常意味着该产品不符合；氨基酸态氮含量是衡量酱油质量的重要指标，根据国家标准，酱油的等级划分是特级酱油氨基酸态氮含量大于等于08克每100毫升，一级酱油氨基酸态氮含量大于等于07克每100毫升，二级酱油氨基酸态氮含量大于等于055每100毫升氨基酸态氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性。