1、用陈醋味道好，陈醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比较浓，而且陈醋越久越香，味道越浓陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史，陈年的醋，酿成后存放较久的醋，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具；颜色不同，成分不同1颜色不同凉拌醋是白醋，拌入凉菜中，不会影响食材的色泽，陈醋是黑色的醋2成分不同凉拌醋是由醋酸盐味精等组成，陈醋是使用高粱米糠麸皮等发酵而成；米醋根据39健康网查询得知，凉拌醋是米醋米醋是用大米酿制而成的，其醋体清澈透明，口感柔和，相对其它的醋来说要更清淡一些，在其酸味中还带有一定的甜味，根据这种特性特别适合制作糖醋系列的菜肴，可以让凉拌菜的酸甜；果醋果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减肥常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔经典的油醋汁，是意大利香醋＋橄榄油的组合，再加一些海盐和黑胡椒调味想要更清爽的口感，可以选择苹果醋；1根据查询大众养生网显示，制作原料不同凉拌香醋是使用香醋和醋浸泡皮肤，陈醋是使用高粱米糠麸皮等原料浸泡后经过发酵制作而成2营养价值不同凉拌香醋中含有丰富的醋酸乳酸苹果酸等酸性物质，能够促进胃酸的。

2、如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉猪耳朵猪舌头等，一般使用香醋如果是蔬菜类的，特别是浅色的蔬菜，如凉拌三丝和豆芽之类的最好使用白醋，这样可以使蔬菜的颜色保持比较鲜艳的状态，口感也更加清爽；玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水。

3、玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油酱油蒜粒等配料制作而成的菜肴根据红油的分类一般可分为香。

4、醋有很多种，拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好口感稍重，选材种类较多，选用陈醋为好荤菜选用香醋，口感会更好一些加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则可。