1、制作方法 1蒸豆酿制酱油的黄豆春大豆秋大豆均可必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度然后把它倒进箩筐内，排掉水分。

2、因为没有牵引出淡味，所以味道就显得逊色，要使料理有淡味，出汁是十分重要的，当然，水酱油味等调味料也是至关重要的那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的中国没有这种制法在日本。

3、3，软硬合适后拿出所有的蛋放在冰水里拨蛋壳，这里一定要轻柔，鸡蛋很容易弄烂的拨好后备用卤汁 1，最简单的是淡味酱油+白糖，卤汁一定别怕咸，尝起来要达到菜汤的咸度 2，日式出汁酱油+味淋+白糖，咸度同上，这样的味道会更日式 3，李锦记红烧汁，味道更醇厚，不过化学味道也更重；主料牛肉薄片最好是肥瘦相间的肉片豆腐蔬菜如白菜蘑菇葱胡萝卜菠菜等面条或乌冬面汤底出汁昆布和干贝煮成的汤酱油味醂甜味酒精饮料砂糖水配料鸡蛋打散，用于蘸食葱花香菜等调料盐黑胡椒可选制作步骤准备汤底将出汁倒入锅。

4、4 打散鸡蛋，加入少许水和盐，搅拌均匀，然后在锅中用油将其煎至金黄，切成小块备用5 锅中再加油，将葱段炒至微香，也备用6 放入姜片炒香，加入西红柿块翻炒，让其出汁7 加入虾皮，继续翻炒并添加适量盐鸡精和酱油，提升风味8 当西红柿变得软烂时，倒入适量高汤，煮沸后转中小火。

5、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼蚕豆代用，传统生产中以大豆为主淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池。