1、”酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系。

2、中国的酱油分类与醋相似，依据生产方式分为酿造酱油和配制酱油国家标准规定，配制酱油中必须含有不低于50%的酿造酱油成分，这意味着任何仅由化学物质调配而成不包含酿造工艺的quot化学酱油quot是不符合规定的行业专家强调，如果配制工艺得当，配制酱油并不必然产生有害物质然而，尽管标准要求配制酱油中酿造。

3、2000酿造酱油是由国家进行制定的机构为中国调味品协会酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆小麦或麸皮，加入水食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有。

4、2000中，酿造酱油分为四个等级，从高到低分别是特级一级二级和三级级别最高的酱油就是特级酱油，级别最。

5、酱油卫生标准如下1酿造酱油 以大豆和或脱脂大豆小麦和或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品2配制酱油 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品3烹调酱油 不直接食用的，适用于烹调加工的酱油4餐桌酱油 既。

6、和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油只用化学物配制的“化学酱油”是违规的业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质但标准虽规定配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造。