1、潮州卤水原料茴香15克，香叶20克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克海鲜料 潮州卤水调料黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克雨露潮州卤水辅料香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克 潮州卤水。

2、做法将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜其制法，是以红糖水盐豆酱或酱油葱头南姜桂皮八角茴香等十几种天然香料进行“打卤”将鹅鸭或猪脚猪头皮之类。

3、卤水是粤菜潮州菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油卤水是粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱生抽老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越。

4、广府卤和潮州卤的酱油各有千秋，前者偏咸甜交融，后者则以酿造酱油的鲜味为重精卤水和白卤水的区分，更显粤菜的独特魅力酱油在潮州卤水中扮演着至关重要的角色，生抽白酱油的搭配，成就了那一份独特的酱香潮汕卤水的顶汤，是其风味的关键，由海鲜风腊鲜肉胶质和油脂的精心组合而成，鹅油。

5、调料美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖或冰糖50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量潮州卤水原料 猪油 猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味。

6、3香菜去叶500克，香芹200克，洋葱块1500克，香葱750克，干葱头大蒜瓣各1000克，色拉油1500克4冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克5卤水油1500克制作 1龙骨老母鸡去皮五花肉。

7、1 卤水中不宜使用老抽的原因是，老抽的颜色非常重，容易导致卤肉变黑，影响卖相，同时也会使卤水变酸2 正宗的卤肉颜色应该是橘红色的，这种颜色看起来透亮且诱人老抽颜色过重，使用后会使肉品颜色过早变黑，不适合卤水制作3 生抽颜色较浅，呈亮红色，可以适量使用于卤水中，既能提香也能增。

8、调料海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉泰国鱼露一品鲜酱油各500克，冰糖750克其中500克提前炒成糖色，盐600克，双桥味精200克 蔬菜 葱姜蒜肉干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克三做法第一步 熬汤要想让卤水有足够的香味，汤料的。

9、1将卤质的原料用精盐，火硝，花椒等混合均匀，撒在原料上，码味约半小时以上入味待用2锅洗净放旺火上，加入清水5000克，将子寇，砂仁头，八角等多种香料用干净纱布包好，扎紧，放入锅中，并加入精盐100克，酱油，料酒，姜等，同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫指导原料卤熟软，加入味精，用。

10、其制法是以红糖水盐豆酱或酱油葱头南姜桂皮八角茴香等十几种天然香料进行打卤将鹅鸭或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制今天舌尖卤味小编和大家分享的是潮汕卤味，让我们一起领略潮汕卤味的味觉密码，见证一颗南姜带出风格特独的潮汕卤水将新鲜的南姜舂碎，以101的。

11、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出3用料猪肉 ，猪骨 ，加入老霉 豆豉 ，桂皮，陈皮，甘草，小茴香 ，八角，罗汉果 做法加水熬一小时4用料酱油 精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水 500克做法先将酱油料酒 冰糖 精盐味精 放。

12、虽然不同师父的潮州卤水配方会有所不同，但基本上也大同小异，因为常用的香料就那么十几种，市面上常用的酱料调料也就那些，只要我们分清，哪些是用来去除异味的，哪些是用来提香的，哪些是用来和味的，哪些酱料香料可以配搭等等下面列举一些常用的香料南姜，花椒，香茅，罗汉果，八角，香叶，沙姜。

13、老抽则是在生抽的基础上再晾晒发酵2~3个月并加入焦糖色制成的浓色酱油，适合肉类增色作用隆江猪脚酱卤建议使用传统工艺大豆和小麦酿造的生抽选氨基酸态氮高增鲜剂少的更有风味，才能使之卤制出的猪脚酱香留齿红润光亮卤水需要反复卤煮，老抽焦糖色容易高温变暗变苦广东猪脚饭商家大部分。

14、潮州卤水，以20斤水计 1卤水胆肉料，老鸡2只，鸡脚2斤，高身肉排3斤，瘦肉2斤 香料八角20克，小茴10克，桂皮10可，香茅10克，南姜高良姜30克干15克，白蔻10克，肉蔻10克，麝香草5克，香果10克，从香子10克，香叶10克，花椒10克，胡椒5克，丁香5克，草果10。

15、卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白卤三大类卤味卤水是中国粤菜潮州菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果。