2000酿造酱油是常见的酿造酱油标准，按这个标准生产的酱油，采用传统酿造工艺，以大豆或脱脂大豆小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成，风味浓郁，营养成分丰富，如含有多种氨基酸糖类有机酸等，品质有保障GBT 27172018酱油是现行的国家标准。

我国食品安全国家标准酱油GB27172018的标准，要用小麦小麦粉麦麸大豆等原材料，且是纯酿造的在这个基础上，挑选优质酱油可以看相应的等级，这里涉及一个指标氨基酸态氮氨基酸态氮大于等于040%为三级酱油氨基酸态氮大于等于055%为二级酱油氨基酸态氮大于等于070%为一级酱油。

标准，酿造酱油是以大豆脱脂大豆。