酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于08克100ml为特级大于等于07克100ml为一级大于等于055克100ml为二级大于等于04克100ml为三级氨基酸态氮的高低代表着酱油的。

不正常含量最低不得低于每100毫升04g根据查询博禾医生官网显示，中国对酱油中氨基酸态氮含量有明确规定，最低不得低于每毫升04g，定为三级，所以含量01不正常。

结论是，酱油中的氨基酸态氮含量越高，表示其营养品质和鲜美程度越好国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的最低含量应达到04g100ml氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮，它是食物鲜美味道的主要来源，如鸡肉鱼肉等食材的鲜美就源于其丰富的氨基酸含量在酱油中，氨基酸态氮含量越高，意味着其中氨基酸。