陕西产柿子醋 加点水 放锅里烧开 酱油加水和八角桂皮烧开 晾凉 干辣椒粉里加入 草，豆蔻，茴香，砂仁，香叶 花椒粉，芝麻用烧热菜油泼熟，油要多能太热 辣子回糊，颜色发黑，泼好辣子能马上用 要放天，等油把辣子和香料味道都浸出来才好蒜捣碎，加味精和凉开水少许做成汁，调时候 凉皮上加汤勺煎醋；准备基本调料陕西关中地区的面皮料汁通常以酱油醋辣椒油芝麻酱蒜泥香菜等为主要调料您需要准备好这些基本的调料，并确保它们是新鲜的酱油选择选择优质的酱油，最好是老抽和生抽的混合，这样既能保证颜色也能保证味道老抽可以增加料汁的色泽，而生抽则提供鲜味醋的选择陕西人喜欢吃；凉面是来自陕西省的的一种特色美食，尽管是一种不值一提的特色小吃，可是嫩滑的擀面皮配搭甜酸的调味酱，真的是味道太好了，一起是在夏季的情况下吃一碗冰冷的凉面，会令人觉得一瞬间清爽起来，凉面美味主要是凉面的调料，凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮；将面浆倒入无油盆中，继续揉搓，需重复6到7次，面浆变清，即为面筋，放置3到4小时时间到，倒掉上面的清水，搅拌均匀面糊，用油刷底，舀一勺面糊，锅提前加热，蒸3分钟，出锅最后，将蒸好的面皮放在冷水盆中，避免粘连，完成二面皮调料水制作 调料水是面皮的灵魂，制作时，锅中倒入水。

丁香2克筚拨2克白蔻2克花椒2克良姜4克小茴4克桂皮10克辣椒面103克花生油350克，把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60到70度左右，可放入以上调料到油里油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀；调料水辣椒油醋水芝麻酱绿豆芽黄瓜丝 醋水制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例11蒜水大蒜切成碎末用凉开水稀释，把45粒蒜。

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮现有西府宝鸡擀面皮汉中米皮秦镇米皮等流派凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命；在烹饪过程中，调味品的调制技巧显得尤为重要例如，蒜汁的制备需要先将大蒜去皮洗净，然后捣碎成粘糊状，最后加入放凉的开水进行稀释并闷制对于芥末的调制，则需在一个2斤装的罐头瓶中装满芥末，并加入70到80度的热水，边加水边搅拌当芥末搅成稠糊状时，再加入半两醋继续搅匀，之后拧紧瓶盖放置8；擀面皮调料配方大香1斤，丁香02斤，小香12斤，桂丁02斤，花椒17斤，桂皮03斤，草果1斤，香叶05斤，苦豆03斤，良姜03斤，砂仁05斤，白蔻02斤，肉蔻02斤做法1将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起搅拌均匀2然后将油放置3。