出油是酿造酱油的重要步骤经过4个月的酿制后，拔掉出油眼的木塞，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤随后，将盐水100千克清水加17千克食盐分5天冲进缸内从出油眼流出的即为酱油的初始液体最后一步是暴晒将酱油用缸装好，置于阳光下暴晒10～20天阳光中的紫外线有助于酱油的成熟和色泽。

1需要的食材和配料黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤2一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间。

酱油是做菜不可缺少的调料，那么自己怎么制作酱油呢请看下文1黄豆洗净，放入凉水里面泡1个小时左右，然后放到蒸炉里面蒸2个小时，取出放到通风处自然降温当温度降到40度后，将面粉和酱油曲精撒上去，搅拌均匀2然后用盒子装着，有布包裹住，放到通风阴凉的地方任其发酵，发酵至黄豆变成黄绿色。

1准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡24小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色2黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉麦皮和酱油曲精混合均匀拌入3制曲，接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲经过大约一天后时间应地区的。