制作美味的凉拌菜，麻油的使用是关键麻油独特的香味能够为凉拌菜增添一抹独特的风味，让人回味无穷虽然麻油的价格较高，但在制作凉拌菜时，尽可能多地使用麻油会使菜肴更加美味然而，酱油的选择也不容忽视虽然市场上酱油品牌繁多，但并不是每一种酱油都适合用来做凉拌菜选择酱油时，建议挑选色泽；凉拌要放生抽生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；如果想做凉拌菜，最好选择常见的凉拌酱油酱油微生物指标比烹调酱油要求严格国家标准规定，用于凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙，磷，铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃；蘸酱油用生抽还是老抽 蘸酱油一般是用生抽生抽常用来调味，常用来做凉拌菜或是做蘸料，生抽中的盐分比老抽中的多，吃起来较咸，一般蘸酱油是因为食物比较淡，直接吃没什么味道，所以才需要蘸酱油增加菜品的味道，所以一般蘸酱油是用生抽炒菜时用生抽还是老抽 炒菜是选择生抽还是老抽要看目的是什么，若。

生抽老抽酱油的区别如下用法生抽一般用于调味，适合用于炒菜凉拌菜等，能够增加食物的鲜味老抽在生抽的基础上加入焦糖制成，颜色较深，适合用于肉类增色，如红烧肉卤肉等酱油用途广泛，既可以调味也可以调色，但在现代厨房中，更多时候会被生抽或老抽替代，用于特定的烹饪需求原料。

生抽生抽用来调味，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精鸡精糖等佐料，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美生抽泛指淡色酱油传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点而现在的生抽一般是。

凉拌菜用什么酱油简单的就直接用那个生抽，老抽颜色深，是红烧用的讲究点的，会把酱油进行再加工后凉拌使用生 抽 颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味老 抽 在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧。