通常的原料有谷子高粱糯米大麦玉米红薯酒糟红枣苹果葡萄柿子等米醋是多种醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸糖类物质和多种维生素优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米高粱发酵而成，味道酸甜同时，在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙。

食用醋虽然是属于酸性的口味，但它其实是一种碱性的食物，这主要就是因为里面的含钾量特别高，所以是属于碱性的食物醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式CH3COOH ，是弱电解质酿醋主要使用大米或高梁为原料适当的酵可使用含碳水化合物糖淀粉的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种。

如果有一些醋是用一些含有蔬菜等的物质制造，那么这些醋有可能是碱性的因为1因为蔬菜水果中多含钾钠钙镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性这类食物在生理上称为成碱性食物2柠檬中的柠檬酸及其钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下。