特级酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆小麦或麸皮，加入水食盐酿造而成的液体调味品根据酱油划分等级显示巧媳妇黄豆酱油符合标准氨基酸态氮，酱油里面的氨基酸态氮，是衡量酱油等级的重要指标其色泽呈。

2000，按照氨基酸态氮含量分为大于等于080克100ml为特级酱油大于等于070克100ml为一级酱油大于等于055克100ml为二级酱油大于等于040克100ml为三级酱油。