下图为酿醋的工艺流程图拓展酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱甘薯干米糠野生淀粉等由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术原料配比l高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100。

请点击输入图片描述 容器中倒四壶烧好的冷开水，放入500克红糖盖上盖子，盖子旁倒入少许水发酵两个月，醋会变成金色，可以泡酸辣椒，一醋多用柿子醋特别软能直接吃的生柿子，洗干净后晾干水分，去掉柿子的盖子，放入罐子里或密封性很好的容器里，过段时间后开盖容器里有了很多的汁水，把。

将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味2汾醋将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况3抄缸入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为。

目前酿醋生产用的主要原料有薯类 如甘薯马铃薯等粮谷类 如玉米大米等粮食加工下脚料 如碎米麸皮谷糠等果蔬类 如黑醋栗葡萄胡萝卜等野生植物 如橡子菊芋等其他 如酸果酒酸啤酒糖蜜等 k 生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好。

一气味不同 1酿造白醋酿造白醋酸中有香，气味柔和，为熏醋熏香醋共有2勾兑白醋勾兑白醋缺乏香味，酸味刺鼻二外观不同 1酿造白醋酿造白醋外观应有光泽，为无色透明2勾兑白醋勾兑白醋外观颜色偏黄，有点发乌三口感不同 1酿造白醋酿造白醋酸味柔和，回味绵长，没。

我国的传统酿醋方式，如熏制和发酵，各有特色熏制法是将醋糟在火灶边熏烤，发酵醋液经过淋缸日晒等工序发酵法则包括蒸饭糖化酒化和进一步发酵，山西老陈醋和镇江香醋是这两种方法的典型代表考古发现，1972年在甘肃嘉峪关市的新城戈壁滩，出土的魏晋壁画墓中，3号墓前室东壁的滤醋图为我们。

酿醋是一种传统的食品制作方法，主要是通过发酵过程将酒精转化为醋酸以下是一些详细的酿醋教程准备原料首先，你需要准备一些高质量的水果或谷物，如苹果葡萄米或麦这些原料将被用来制作酒精，然后再转化为醋酸制作酒精将你的原料清洗干净，然后将其放入一个容器中添加一些酵母，然后将。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著齐民要术曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是。