炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐加入顺序糖醋盐味精炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养调味时要搞清所烹菜肴是单味如酸甜咸等还是复味如甜酸甜咸等，投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

1酱油出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味因此应在即将出锅之前才放酱油2盐先后有讲究用豆油菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜。

正确的炒菜放调料顺序是油葱蒜花椒八角醋菜鸡精葱蒜醋按照这个顺序炒菜，可以确保美味可口。

青菜较好吃也较易炒的季节，是在霜冻数天后，其他多说就是废话夏天不建议吃青菜，即便炒的再好吃，那时不时冒出来的小青虫会让人失去食欲春季和秋季炒青菜，那自然较好是先焯下水了，然后再在爆炒的时候加些食用碱至于佐料，越简单越好，适量的盐和味精即可炒青菜有什么技巧1炒青菜前。