应该是鱼露鱼露是一种酱油鱼露，又称鱼酱油虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁鱼露使用方法1做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁糖葱末或者蒜末等其实就和我们做火锅不同蘸料一样2做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁3做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。

做广东潮州猪脚饭选择的是传统的当地特色酱油，可以说是为特色的地方美食隆江猪脚定身设计的，那浓浓的豆豉酱香，特别的诱人再好的酱料，必须要同猪脚的选材相结合猪脚选材就是内在因素，正宗的味道也在于选材，最好选择肉质结实的农家自养家猪有人说，卤制技术是做好隆江猪脚的关键，不错，好的选材。

正宗潮汕生腌酱汁配方如下原料血蛤蒜蓉小米辣姜香菜白砂糖醋盐酱油工具碗碟子1首先准备血蛤蒜蓉小米辣姜香菜切好备用2先调酱汁把切好的蒜蓉姜小米辣香菜倒入一个容器里面，加入一点点醋一点点白砂糖提鲜和适当的盐酱油还可以加点芝麻油把。

配方500克血蛤50克蒜蓉50克小米辣50克姜50克香菜200克白砂糖50克醋50克芝麻油50克盐50克酱油制作步骤1 将血蛤蒜蓉小米辣姜香菜切好备用2 将切好的食材放入容器中，加入适量的醋白砂糖盐酱油和芝麻油，搅拌均匀3 将血蛤用开水烫15秒20秒左右后。