卤肉所需调料，首先需考虑的是香料，包括八角花椒桂皮草果山奈丁香小茴香白芷白蔻草蔻陈皮甘草香果当归香叶良姜，共计十八种另需干香菇二十克按一锅熬制好的二十斤老汤来计算，可根据食材的重量和个人口味调整香料的比例所有香料在使用前应用清水浸泡，除豆蔻外。

卤肉的主要调料有老抽黄酒红糖蜂蜜桂皮肉蔻丁香陈皮等老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用老抽是做菜中必不缺少的调味品在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒葡萄酒并称世。

卤肉调味，香料是关键香叶，叶子状，增香去异味，红烧肉中添一片，美味加分花椒，辛辣，增香去腥，凉菜卤菜中不可或缺八角，大茴香，味道香甜，炖煮腌泡皆可加，卤肉中最佳伴侣陈皮，做中药，香料中加陈皮，鲜香不油腻，橘子皮晒干代替，炖肉时添一撮桂皮，最早香料之一，炖肉卤肉必备，香味。

卤肉的调料主要有酱油料酒八角桂皮草果香叶等卤肉调料的具体解释如下酱油用于增加食物的咸味和鲜味，同时还能增加色泽在卤肉过程中，酱油是必不可少的调料之一料酒主要用于去腥增香在烹饪过程中，料酒能够帮助去除肉类的异味，提升整体风味八角一种常见的香料，具有浓郁的香味。

做卤肉需要的调料有八角香叶桂皮生抽老抽盐冰糖料酒十三香等卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

1南味卤肉的制作材料主料猪肋条肉500克调料酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克，味精2克桂子5克大葱4克，姜2克香油10克2曲酒卤肉的制作材料主料猪里脊肉1000克 调料大曲酒100克料酒50克盐20克味精5克大葱5克姜5克。

卤肉放的料有食盐冰糖料酒生抽老抽葱姜蒜花椒八角桂皮等卤肉的制作过程中，不同的调料和香料赋予了其独特的风味以下是关于卤肉调料的具体解释1 基础调料食盐用于调整卤水的咸淡口味，使卤肉具有基本调味冰糖增加食物的甜味，也能使卤肉的色泽更加光亮2 增香去腥的。

需要调味料1食盐2酱油3白糖4白酒5味精6生姜7桂皮8小茴香9陈皮10丁香11草果12三奈13花椒14香草做卤肉的关键1卤锅的选用最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发食物与。