酱油中含有的有机酸超过二十种，其酸度在呈现弱酸性大约含酸15%时最为适宜，这种酸度可以产生清爽的口感，并增强酱油的风味酱油中的苦味物质在合成过程中被改变，因此苦味通常不会被感知在烹饪时，通常应先调入酱油，再根据需要调入适量的盐，即所谓的“先调色，后调味”。

酱油是厨房中不可或缺的调味品，广泛用于各种菜肴的制作人们常常认为酱油不会过期，但实际上，酱油也是具有保质期的，长时间存放确实会变质科学实验表明，酱油中可以生存伤寒杆菌长达20天，而痢疾杆菌也能在酱油中存活2天酱油一旦过期，可能会受到膜性酵母的污染，导致发霉，这样的酱油食用后对人体是。

1酱油的保质期与包装方式密切相关瓶装酱油的保质期通常在6个月左右，而塑料袋包装的酱油保质期一般为3个月2判断酱油是否变质，可以观察酱油外表如果酱油瓶中上层出现白色漂浮物，或者闻到异味，就表明酱油可能已经变质过期酱油可能受到产膜性酵母的污染，产生霉变，这对人体有害，因此不宜食用。

酱油不会过期，是因为盐分含量高酸度较高护色剂的使用等酱油中含有较高的盐分，而盐是一种天然的防腐剂高盐浓度可以抑制细菌和微生物的生长，从而延长酱油的保质期酱油的酸度通常较高，酸度可以对抗一些有害细菌和微生物的生长，这种酸性环境对于延长酱油的保鲜时间非常有帮助一些酱油品牌可能。