1 短期内在炒菜时仅使用酱油而不添加食盐，对健康影响微乎其微然而，长期坚持这种做法，则不宜提倡2 酱油中含有的蛋白质在发酵过程中可能分解，产生胺类物质在亚硝酸盐存在的条件下，这些物质可能结合成致癌的亚硝胺3 某些生产工艺较低的酱油产品可能容易受到霉菌污染，长期食用可能对消化。

炒菜时酱油的加入时机是影响菜肴风味和营养的一个重要因素下面我们来探讨一下酱油应该何时加入1 酱油应在食物快熟时加入如果将酱油直接倒入热油中，由于酱油中含有水分，可能会引起油溅，这对人体造成伤害我们都曾见过热油遇到水分时四溅的场景这种油溅现象会带来安全隐患，可能导致皮肤起泡。

1炒菜时酱油的加入是要在食物要成熟以后，才加入酱油在炒菜时，如果我们将酱油直接加入到热油里面的话酱油里面的水分就会以自由发生炸锅的现象，热油炸锅就会引起热油溅出来对我们身体造成伤害在日常生活里面，相信大家都看见过热油，如果碰到水分的话，就会出现四处溅起的现象由于溅起的油温较高。