排骨可放醋，在排骨下锅时倒入醋1影响色泽口感2去腥去膻3在炖煮排骨时，加少许醋可使之易熟易烂4炖排骨的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加下面几样菜最好要放醋1脆爽的蔬菜 在炒土豆丝炒豆芽炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口因为醋能够保。

其次，加入食醋炖煮排骨，还能调整脂肪的结构炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，而单不饱和脂肪酸的比例则有所上升这一变化对于健康尤为有利，因为它减少了人体对油脂的总体摄入量，尤其是降低了对有害的饱和脂肪的吸收，有助于维护心血管健康因此，在享受美味清炖排骨的同时，适当加入食醋，不仅。

煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙磷铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高醋在烹调中的使用技巧1解腥在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥2祛膻煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气3减辣在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少4添香在烹调菜肴中加。

清炖排骨可以放醋，原因1食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪在炖排骨的过程中，醋和排骨会进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美2加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下，单不饱和脂肪酸比例上升，减少人体对油脂的摄入量，有益于健康。

炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出，放醋可使排骨中的钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高在熬小鱼炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。