1、辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好 芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀 番茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 醋乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可。

2、餐厅一般都用老抽酱油酱油是我国最先发明的传统调味品，据记载约在3000年以前，中国人就会制造酱油了它不但被用作烹调的作料，而且可以用于佐餐和凉拌市场上酱油的品种繁多，诸如老抽生抽虾子酱油海鲜酱油蘑菇酱油。

3、花生油，红烧酱油，海鲜酱油，生抽，老抽，米醋，陈醋，香醋，料酒，黄酒，米酒，花雕酒，芝麻油，花椒油，花辣油，藤椒油，辣鲜露，鸡汁，鲍鱼汁，蒸鱼豉油，捞汁等酱类调味品有豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，海鲜酱，柱候。

4、就是果蔬型复合酱油，用洋葱，蛋子葱，香葱，陈皮，百香果，小芹，香菜根一起熬制出味，加味极鲜，生抽，冰糖，熬制成淡香的复合酱油现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油。

5、味精厨房主要使用有莲花味精 香港大厨味精 广东佛手味粉 美国厨邦味粉主要这几种，其他品牌厨房不认可 鸡精主要是雀巢美极鸡粉 家乐鸡粉 美国厨邦鸡粉为主家用型的厨房不认可的比如太太乐什么的 鲜味酱油以海天。

6、可以看看大新味极鲜酱油，纯酿造工艺，绝无添加香料香精色素人工合成甜味剂，味道也挺不错的。

7、调味一般用生抽，上色一般用老抽生抽颜色比较淡，酱香味较浓，主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多老抽是浓色酱油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩生抽的主要原料是大豆或脱脂大豆或黑豆。

8、饭店现在用的是伊例家的酱油， 酱油种类还比较多，也有大桶规格的，最近常用的几种有伊例家一品鲜味酱油50L，红烧酱料116kg，金标生抽20L。